L’assemblage est un travail d’équipe qui fait appel à la concentration et à l’écoute, et demande beaucoup d’expérience. Il faut non seulement apprécier les vins d’aujourd’hui mais surtout anticiper leur comportement futur. L’objectif majeur des œnologues est de créer les conditions de l’équilibre, de l’harmonie et du "fondu aromatique" qui font l’excellence et la personnalité des vins des Vignerons de Carthage.