Avant d'être mis en bouteille, le vin doit être parfaitement sain, limpide et stable. On procède donc par des collages, stabilisations et filtrations.
Une fois mis en bouteille, le vin à l'abri de l'air peut poursuivre son vieillissement. Il s'arrondit en perdant de l'astringence, sa couleur évolue du rouge vif au tuilé et du Jaune vert vers le doré pour les blancs et ses arômes se développent pour former le "bouquet".