Le Cinsault est un vieux cépage méridional. Les grappes sont grandes, cylindro-conique et compactes; les baies sont grosses, ellipsoïdes d'un beau noir bleuté et pruinées; la peau est ferme, craquant sous la dent, la chair est juteuse quoique assez ferme.

Le Cinsault, assez productif est surtout utilisé pour élaborer les vins rosés ou les vins rouges légers de type primeurs. En Tunisie, le Cinsault donne des vins rosés très fluides.