• Les mets délicats méritent des vins subtils et fins. A l'inverse, plus le plat est relevé, plus le vin doit être puissant et corsé.
  • Les vins rouges s'accordent plutôt avec les viandes, alors que les blancs avec les poissons et crustacés.
  • Les vins liquoreux ne doivent pas accompagner les huîtres et les gibiers, éviter les vins rouges avec les plats sucrés
  • Plus généralement, les accords régionaux sont souvent excellents tant au niveau gustatif que de l'innovation
  • Eviter, si possible, le Mousseux brut qui anéantie la délicatesse de la plupart des desserts. Privilégier un vin de Liqueur comme le Passum de Magon.
  • A proscrire : les préparations à base de vinaigrette : rien de mieux pour « tuer » un grand vin !

  • Vin rouge tannique : agneau, bœuf grillé ou rôti, canard, gibier, civet
  • Vin rouge léger : charcuterie, grillades
  • Vin blanc sec : fruits de mer, crustacés, poissons grillés ou en sauce, escargots, viandes blanches
  • Vin blanc de liqueur : poissons en sauce, fromages, dessert
  • Mousseux : crustacés, poissons en sauce