- Les mets délicats méritent des vins subtils et fins. A l'inverse, plus le plat est relevé, plus le vin doit être puissant et corsé.
- Les vins rouges s'accordent plutôt avec les viandes, alors que les blancs avec les poissons et crustacés.
- Les vins liquoreux ne doivent pas accompagner les huîtres et les gibiers, éviter les vins rouges avec les plats sucrés
- Plus généralement, les accords régionaux sont souvent excellents tant au niveau gustatif que de l'innovation
- Eviter, si possible, le Mousseux brut qui anéantie la délicatesse de la plupart des desserts. Privilégier un vin de Liqueur comme le Passum de Magon.
- A proscrire : les préparations à base de vinaigrette : rien de mieux pour « tuer » un grand vin !
- Vin rouge tannique : agneau, bœuf grillé ou rôti, canard, gibier, civet
- Vin rouge léger : charcuterie, grillades
- Vin blanc sec : fruits de mer, crustacés, poissons grillés ou en sauce, escargots, viandes blanches
- Vin blanc de liqueur : poissons en sauce, fromages, dessert
- Mousseux : crustacés, poissons en sauce
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